Menú saludable Cocina Chilena

Este 15 de abril celebramos del Día de la Cocina Chilena y para disfrutar de las preparaciones que nos brinda la gastronomía nacional, con la variedad de posibilidades que nos brindan las diferentes culturas a lo largo y ancho de nuestro territorio.

Para comer junto a un menú saludable, el Departamento de Gastronomía del Liceo Polivalente Municipal de La Florida creó las siguientes recetas para la celebración del día de la Cocina Chilena 2025.

Preparación:

• Remojar los porotos 24 horas antes de preparar.
• Cocer los porotos en el caldo de verduras, o si prefiere, cocer los porotos junto a las verduras mencionadas.
• Una vez cocidos y blandos, sacar de la olla y reservar el caldo de cocción.
• Procesar los porotos en juguera o mini pimer con el caldo de la cocción, procurando que la consistencia no quede tan liquida, si no semi espesa. Una vez listo, pasar por un colador y reservar.
• Cortar la Marraqueta en rondeles de aprox. 1 cm, y pincelar con un poquito de aceite y merquén.
• Llevar a horno precalentado a 180°c x 8 min, o hasta que estén doraditos. Reservar.
• Calentar nuestra crema y condimentar a gusto.
• Preparar “la color” a fuego con aceite y ají de color, hasta que unifique.
• Emplatar nuestra crema caliente, aderezar con un chorrito de “color” y acompañar con crocantes de marraqueta y merquén.

PREPARACIÓN:

Para el pescado:

• Macerar el medallón en los condimentos y las gotitas de limón x 10 min.
• Calentar un sartén con un toque de aceite para que no se nos pegue el pescado.
• Una vez caliente, disponer el medallón por la piel hasta que forme una leve costra, y así ir rotándolo por todas sus caras, agregar el vino blanco y dejar que termine su cocción. 
• Reservar (en horno a 100° c, solo para mantener su temperatura.)

Para la Quínoa:

• Cocer la quínoa en 300 cc de agua, hasta que quede a punto. 
• Colar y reservar.
• Cortar las verduras en pequeños cubos para saltear.
• En un sartén, saltear las verduras a partir de aceite caliente hasta que estén al dente, agregar la quínoa previamente cocida, mezclar y condimentar a gusto. Reservar.
• Emplatar el medallón de congrio en su jugo de cocción, acompañado de quínoa salteada y espolvoreando un toque de cilantro picado.

Preparación:

• Lavar y pelar la fruta.
• -Sacar el cuesco con mucho cuidado, partiendo en mitades o cuartos la fruta. 
• Reservar.
• Hacer un almíbar con el azúcar, agua, rama de canela y clavos de olor.
• Dejarlo hervir 5 minutos y apagar el fuego.
• Incorporar la fruta dentro del almíbar caliente y dejar reposar por 5 min.
• Higienizar frasco de vidrio, para conservar la fruta. 
• -Poner la fruta en el frasco, incorporar almíbar caliente, y tapar. 
• Para terminar el proceso dejamos reposar la conserva 15 días mínimo, antes de utilizar.
• Servir en su jugo, acompañada de crema o merengue.

A disfrutar de estas deliciosas preparaciones elaboradas por nuestra comunidad.

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